Có cần decant rượu vang không?

Decant là rót rượu từ chai sang một bình rộng miệng. Việc này phục vụ hai mục đích khác nhau, và nhiều người chỉ biết một.

Mục đích thứ nhất: cho rượu thở

Rượu vang đỏ trẻ, nhiều tannin thường bị đóng khi mới mở, hương chưa bung ra. Tiếp xúc oxy giúp hương mở dần và tannin mềm lại.

Đây là lý do phổ biến nhất để decant, áp dụng cho vang đỏ đậm còn trẻ như Cabernet Sauvignon, Barolo, Amarone.

Thời gian tùy chai, thường 30 phút đến 2 tiếng. Cứ nếm thử mỗi 20 phút, bạn sẽ thấy rượu thay đổi.

Mục đích thứ hai: tách cặn

Vang đỏ ủ lâu năm sinh cặn dưới đáy chai. Cặn không độc nhưng gây vị đắng và cảm giác sạn.

Với chai già, dựng chai đứng vài giờ cho cặn lắng xuống, rồi rót từ từ sang bình, dừng lại khi thấy cặn tiến tới cổ chai.

Lưu ý ngược đời: rượu già rất mong manh, decant để tách cặn thì được, nhưng để lâu trong bình có thể làm rượu tàn đi nhanh chóng. Rót xong nên uống ngay.

Khi nào không cần decant

Vang trắng, vang hồng và vang sủi hầu như không cần. Vang sủi thì tuyệt đối không, vì sẽ mất hết bọt.

Vang đỏ nhẹ như Pinot Noir hay Beaujolais cũng không cần, thậm chí decant lâu sẽ làm mất nét tươi.

Vang phổ thông giá dưới năm trăm nghìn thường được làm để uống ngay, mở ra là dùng được.

Không có bình decant thì làm sao

Rót rượu ra ly rồi để yên mười lăm phút cũng là một dạng cho thở, tuy chậm hơn vì diện tích tiếp xúc nhỏ.

Xoay nhẹ ly trước khi ngửi cũng có tác dụng tương tự trong thời gian ngắn.

Một cách thực dụng khác là rót nửa chai ra một bình thủy tinh sạch bất kỳ có miệng rộng. Không cần bình pha lê đắt tiền mới có tác dụng.

Mở chai đúng cách

Cắt màng bọc ở dưới gờ cổ chai để rượu không chảy qua phần màng khi rót.

Xoáy mũi khoan vào giữa nút, đủ sâu nhưng đừng xuyên thủng đáy nút, tránh vụn bần rơi vào rượu.

Kéo lên từ từ và thẳng. Nếu nút gãy, xoáy lại vào phần còn lại theo góc nghiêng rồi kéo nhẹ, hoặc lọc rượu qua rây nếu vụn đã rơi vào.