Vang đỏ và vang trắng khác nhau ở chỗ nào?

Nhiều người nghĩ vang đỏ làm từ nho đỏ, vang trắng làm từ nho trắng. Đúng một nửa. Điều quyết định nằm ở chỗ nước nho có được ngâm cùng vỏ hay không.

Tất cả nằm ở lớp vỏ

Bóp một quả nho đỏ, bạn sẽ thấy nước ép gần như không màu. Màu đỏ, chất chát và phần lớn hương phức tạp đều nằm trong vỏ.

Làm vang đỏ, người ta ép nho rồi để nước ngâm cùng vỏ trong quá trình lên men, có khi vài ngày, có khi vài tuần. Vỏ nhả màu và tannin vào rượu.

Làm vang trắng, nước nho được tách khỏi vỏ gần như ngay lập tức. Vì vậy Champagne, vốn thường có nho đỏ Pinot Noir trong thành phần, vẫn cho ra rượu màu vàng nhạt.

Vang hồng nằm giữa: cho vỏ tiếp xúc vài giờ rồi tách ra, đủ lấy sắc hồng mà chưa kịp lấy nhiều tannin.

Tannin, thứ tạo nên cảm giác chát

Tannin là chất làm lưỡi bạn thấy khô ráp, giống cảm giác khi uống trà đặc. Vang đỏ có tannin, vang trắng gần như không.

Tannin không phải nhược điểm. Nó là bộ khung giữ cho rượu đứng vững qua nhiều năm, và là lý do vang đỏ hợp với thịt đỏ: chất béo trong thịt làm mềm cảm giác chát, đổi lại tannin rửa sạch vòm miệng sau mỗi miếng ăn.

Chọn loại nào cho bàn ăn của bạn

Vang trắng hợp với món thanh và có vị chua: hải sản hấp, gỏi, salad, gà luộc. Độ chua của rượu nâng vị món ăn thay vì đè lên nó.

Vang đỏ hợp với món đậm đà nhiều đạm: bò nướng, cừu, sườn kho, phô mai cứng.

Nguyên tắc dễ nhớ nhất là cân bằng độ nặng. Món càng đậm thì rượu càng cần đậm. Một chai Cabernet mạnh mẽ sẽ nghiền nát đĩa gỏi cuốn, còn Sauvignon Blanc thanh mảnh sẽ biến mất bên cạnh miếng bò bít tết.

Vậy loại nào dễ uống hơn với người mới

Người mới thường thấy vang trắng và vang hồng dễ tiếp cận hơn, vì không có tannin nên không bị cảm giác chát lạ miệng.

Nếu muốn bắt đầu với vang đỏ, hãy chọn nhóm nhẹ và nhiều trái cây như Pinot Noir, Merlot, hoặc vang Ý vùng Puglia. Để dành Cabernet Sauvignon và Barolo cho lúc khẩu vị đã quen.