Uống rượu vang ở nhiệt độ nào là đúng?

Nhiệt độ là thứ rẻ nhất và dễ sửa nhất trong việc thưởng rượu, nhưng cũng là thứ bị bỏ qua nhiều nhất. Một chai vang ngon rót ở nhiệt độ sai có thể dở hơn một chai bình dân rót đúng cách.

Vì sao nhiệt độ lại quan trọng đến vậy

Hương thơm của rượu vang bay lên nhờ nhiệt. Để quá lạnh, các phân tử hương gần như đứng yên, ly rượu trở nên câm lặng, chỉ còn vị chua và chát. Để quá ấm, cồn bay hơi mạnh, mũi bạn nhận trước tiên là mùi cồn nồng, đẩy hết hương trái cây xuống hàng sau.

Trong khí hậu Việt Nam, sai lầm phổ biến nhất là uống vang đỏ ở nhiệt độ phòng. "Nhiệt độ phòng" trong sách vở là phòng khách châu Âu mùa thu, khoảng 18 độ. Phòng khách Hà Nội tháng sáu có thể 32 độ, chênh nhau tới 14 độ.

Bảng nhiệt độ theo từng loại

Vang sủi và Champagne: 6 đến 8 độ. Lạnh sâu giữ được bọt mịn và độ tươi.

Vang trắng nhẹ, vang hồng: 8 đến 11 độ. Đây là khoảng của Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, vang hồng Provence.

Vang trắng đậm đà, ủ gỗ sồi: 11 đến 13 độ. Chardonnay ủ sồi uống quá lạnh sẽ mất hết lớp bơ và vani.

Vang đỏ nhẹ như Pinot Noir, Beaujolais: 13 đến 16 độ. Nhóm này uống hơi mát mới ngon.

Vang đỏ đậm như Cabernet Sauvignon, Shiraz, Barolo: 16 đến 18 độ. Không bao giờ vượt quá 20 độ.

Mẹo thực dụng khi không có tủ rượu

Cách đơn giản nhất: bỏ chai vang đỏ vào ngăn mát tủ lạnh 15 đến 20 phút trước khi uống. Ngăn mát thường ở 4 đến 6 độ, đủ để kéo chai từ 30 độ xuống khoảng 18 độ.

Với vang trắng làm ngược lại: lấy ra khỏi tủ lạnh 10 phút trước khi rót. Vang trắng để trong ngăn mát thường lạnh hơn mức lý tưởng.

Cách nhanh nhất khi có khách đột xuất là xô đá pha nước và một nắm muối. Nước đá lạnh hơn không khí lạnh rất nhiều, mười phút là đủ, trong khi để ngăn đá thì vừa lâu vừa dễ quên.

Sai lầm nên tránh

Đừng bỏ chai vào ngăn đá rồi quên. Rượu đông đá sẽ giãn nở, đẩy nút bần trồi lên và hỏng hoàn toàn.

Đừng bỏ đá viên vào ly vang. Đá tan làm loãng rượu và phá cấu trúc vị. Nếu cần mát nhanh, hãy làm lạnh cả chai.

Và đừng cầm bầu ly. Nhiệt từ lòng bàn tay đủ làm ly vang ấm lên vài độ chỉ sau ít phút. Cầm ở chân ly là lý do chân ly tồn tại.