Kết hợp rượu vang với món ăn Việt

Nguyên tắc ghép rượu với món ăn của châu Âu được viết cho ẩm thực châu Âu. Bàn ăn Việt có nước mắm, rau thơm, vị chua ngọt và cay, cần cách tiếp cận riêng.

Ba nguyên tắc nền tảng

Cân bằng độ nặng: món thanh đi với rượu nhẹ, món đậm đi với rượu đậm. Đây là nguyên tắc quan trọng nhất, đúng trong hầu hết trường hợp.

Độ chua hợp độ chua: món càng chua thì rượu càng cần chua, nếu không rượu sẽ hóa nhạt nhẽo. Gỏi và nộm cần vang trắng chua rõ.

Ngọt phải hơn ngọt: món có vị ngọt cần rượu ngọt hơn món, nếu không rượu sẽ trở nên chua gắt.

Món cay và món có ớt

Đây là chỗ dễ sai nhất. Cồn khuếch đại cảm giác cay, nên vang có nồng độ cao đi với món cay sẽ khiến miệng bỏng rát.

Chọn rượu nồng độ thấp, hơi ngọt và uống mát: Riesling bán ngọt, Moscato, hoặc vang hồng. Vị ngọt nhẹ làm dịu cái cay rất hiệu quả.

Tránh vang đỏ nhiều tannin với món cay, tannin gặp ớt sẽ thành đắng chát.

Hải sản, gỏi, món luộc

Vang trắng chua và tươi là bạn đồng hành tự nhiên: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, vang trắng Ý miền bắc.

Với hải sản hấp và gỏi cuốn, độ chua của rượu đóng vai trò giống lát chanh vắt vào món ăn.

Riêng nước mắm chấm đậm đà thì nên nâng một bậc, chọn vang trắng có thân dày hơn hoặc vang hồng khô.

Đồ nướng và món kho

Thịt bò nướng, sườn nướng, ba chỉ quay hợp với vang đỏ đậm: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Primitivo miền nam Ý.

Món kho có nước hàng và tiêu thì Carménère của Chile là lựa chọn rất đáng thử, vì hương tiêu đen sẵn có trong rượu ăn khớp với gia vị món kho.

Lẩu thì tùy nước dùng. Lẩu thái chua cay đi với vang trắng bán ngọt, lẩu bò nhúng dấm đi với vang đỏ nhẹ.

Bữa cỗ nhiều món cùng lúc

Mâm cỗ Việt bày tất cả cùng lúc, không theo thứ tự như bữa Âu. Trong tình huống này, đừng cố tìm chai hoàn hảo cho từng món.

Chọn một chai linh hoạt ở giữa: vang hồng khô, hoặc vang đỏ nhẹ ít tannin uống hơi mát. Hai loại này hòa được với đa số món trên mâm mà không lấn át món nào.